Geitenkaassoufflé Met Groene Salade En Tomatensalsa

Bereiding

Om te beginnen meng je met je handen de boter met de bloem. Vorm er met je handen een soort rolletje van (dit heet beurre manié). Leg dit rolletje deeg dertig minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celcius. Doe de melk in een pan en voeg de laurier, steranijs en kruidnagelen toe. Breng de melk aan de kook (roer af en toe goed) en laat de melk afkoelen maar laat de specerijen in de melk trekken. Als de melk afgekoeld is, haal je de specerijen eruit. Splits de eieren en sla de eiwitten stijf. Zet de melk opnieuw op het vuur en voeg stukje voor stukje de beurre manié toe (die kan je in stukjes snijden). De melk zal nu dikker worden. Voeg de beurre manié toe, totdat de melk een dikke saus is. Zet de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en laat hem even 5 minuten afkoelen. Roer met een garde de eidooiers erdoor (goed blijven roeren, anders krijg je roerei!!) Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en geitenkaas toe met de worcestershiresauce en tijm en roer goed door tot de kaas voor het grootste deel is gesmolten. `Vouw ` heel voorzichtig de eiwitten beetje bij beetje door het kaasmengsel. Wees voorzichtig, want je wilt dat de lucht in de soufflé blijft, anders rijst hij niet!! Bestrijk wat ovenvaste schaaltjes met boter en wat bloem. Laat voorzichtig wat soufflémengsel in het schaaltje lopen. Leg bovenop wat stukjes gesneden ronde geitenkaas. Zet de souffleetjes voorzichtig in de oven (zet de oven nu op 180 graden) en laat ze twintig minuten in de oven staan. Maak ondertussen de dressing door de citroenrasp en sap en wat olijfolie door elkaar te kloppen. Blancheer de asperges in kokend water en meng ze door de veldsla en breng dit op smaak met dressing. Maak de tomatensalsa door alle ingrediënten voor de salsa te mixen.