Kaassouffle

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 gr. C. Boter in steelpan smelten, bloem erdoor roeren en al roerende ca. 3 minuten bakken. Van vuur af melk in een keer toevoegen en met garde tot gladde saus roeren. Saus nog 1 minuut laten koken. Van vuur af eidooiers een voor een door saus roeren. Saus met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. 5 eiwitten met snufje zout stijfkloppen. Van geklopt eiwit 1/4 deel door dooiermengsel roeren. Kaas (1 eetlepel achterhouden) erdoor roeren en dan rest van eiwitten erdoor spatelen. Mengsel in souffleschaal scheppen, bovenkant gladstrijken en 1 eetlepel kaas erover strooien. Oven terugschakelen naar 190 gr. C. Souffle in midden van oven in 25-35 minuten gaar en goudbruin bakken.