1Zet een flinke steelpan op hoog vuur en laat 40 gram boter uitbruizen,maar niet bruin worden.
2Roer de bloem,zout,mosterd en nootmuskaat met een houten lepel met een gat door de boter tot er geen klontjes meer in zitten.
3Laat dit 2 min op laag vuur pruttelen(zodat de smaak van de bloem verdwijnt).
4Doe beetje bij beetje de hete melkerbij en roer steeds goed.
5Haal de pan van het vuur en klop een voor een de eidooiers erdoor en daarna de kaas.
6Klop in een kom de eiwitten stijf en schep ze met een spatel voorzichtig door de kaassaus.
7Doe alles in de ingevette vorm en bak de souffle in het midden van de oven in zo`n 30 tot 35 min gaar.

Kaassouffle is een recept van Smulweb.nl