Kaassouffles

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180 graden. Melk aan de kook brengen, tot lauw laten afkoelen. Al roerende langzaam bij bloem schenken. Op zacht vuur al roerende dik laten worden. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Iets laten afkoelen. Bioter, 50 gram kaas en eidooiers toevoegen, goed mengen. Eiwitten voorzichtig erdoor spatelen. Soufflebakjes voor 2/3 met mengsel vullen. In grote pan zetten en zoveel mogelijk heet (niet kokend) water langs vormpjes schenken dat ze voor 2/3 onderstaan. In midden van oven 20-25 minuten stevig laten worden. Met mes zijkanten voorzichtig los maken en vormpjes voorzichtig storten (tot zover zijn de souffle′s van te voren klaar te maken). In ingevette ondiepe vuurvaste schaal 25 gram kaas strooien en souffle′s er met tussenruimte op zetten. Zoveel slagroom erover schenken dat souffle′s half onderstaan. 25 gram kaas erover strooien. ? 20 minuten in midden van oven zeten tot room bijna geheel is opgenomen en souffle′s goudkleurig korstje hebben.