Risottotaartjes

Bereiding

Verhit 2 el olie en bak de cantharellen tot alle vocht verdwenen is. Neem de cantharellen uit de pan. Verhit 2 el olie en bak de morieljes en de knoflook ca. 3 min. al omscheppend. Voeg de cantharellen en 5 el weekvocht toe en warm even mee. Houd het paddestoelenmengsel warm. Verhit 3 el olie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot ca. 3 min. al omscheppend. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ca. 2 min. mee tot de rijst gaat glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. voeg de rest van het weekvocht en de kippenbouillon deel voor deel toe en kook de risotto in 20-25 min. gaar. Roer de paddestoelen en de boter in vlokjes door de risotto en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Zet een bakring op een bordje en schep er 1/4 deel van de risotto in, druk ietsaan en verwijder de ring voorzichtig. Maak op dezelfde wijze nog 3 taartjes. Schaaf de Parmezaanse kaas erboven en garneer met de lente-ui.