Bouillabaisse Borgne

Bereiding

-verwarm in een grote pan de olie met de verkruimelde noten -doe de groenten en de look erbij -goed roeren en laten sudderen tot de ui lichtbruin gekleurd is -doe de sinaasappelschil en de op een bosje gebonden kruiden erbij -strooi er flink wat zout en peper over en zet onder in het warme water -doe er flink wat saffraan bij en goed roeren -op een zacht vuur alles aan de kook brengen zonder deksel op de pan -schil ondertussen de aardappelen en snij ze in dikke plakken; doe ze in de pan en laat ze koken tot ze gaar zijn -kook de azijn en water in een pan en pocheer de eieren -neem de kruiden uit de bouillabaise