Zeebaars Op Vel Gebakken Met Bouillabaissesaus

Bereiding

Bouillabaissesaus Stoof gehakte ui, prei, venkel en look in olijfolie. Voeg er de saffraan en tijm aan toe en bevochtig met de witte wijn en visfumet. Mix het geheel en giet er straalsgewijs de olijfolie in. Bewaar de saus best op kamertemperatuur. Garnituur Week de rozijnen in wat azijn, Snij de groenten voor deze garnituur in blokjes en stoof ze aan in olijfolie. Meng de basilicum, peterseliestengels, pijnboompitten, kappertjes en rozijnen. Bakken van de vis Bak de gekruide visfilets in olijfolie beginnend langs de velkant. Laatverder garen in de oven.