Bouillabaisse

Bereiding

Snijd de gefileerde vis in stukjes en bewaar wat u niet gebruikt voor de bouillon Leg de vis in een kom met 2 eetlepels olijfolie geraspte sinaasappelschil, knoflook saffraan en pastis Schep alles voorzichtig om dek de kom af en zet koel weg Verhit voor de bouillon de olie in een pan Voeg de prei, ui en paprika toe en bak het 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht begint te worden Voeg de viskoppen, -graten en -vel en het afval van de garnalen toe Voeg de overige ingredienten toe en zet alles onder koud water Breng het geheel aan de kook schuim de bouillon af en laat hem afgedekt 1/2 uur koken Schuim de bouillon nog een keer af Zeef de bouillon Week voor de rouille het broodkruim in wateren knijp het droog Maak van het broodkruim, knoflook geroosterde paprika en tomatenpasta een gladde pasta in de keukenmachine Voeg terwijl de machine draait langzaam de olie toe Verhit om de bouillabaisse af te maken de overgebleden eetlepel olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur Bak hierin de venkel en ui 5 minuten en voeg de bouillon toe Breng het aan de kook, voeg de aardappels toe en kook het 7 minuten Voeg op middelhoog vuur de vis toe de dikste stukken eerst en na 2 minuten de dunnere stukken Voeg de garnalen toe en laat het zachtjes koken tot het gaar is Schep de vis, garnalen een aardappels in voorverwarmde soepborden Breng het op smaak enschep de soep erover Bestrijk de croutons met rouille en serveer ze bij de bouillabaisse