Bouillabaisse Met Rode Poon

Bereiding

De vis door de handelaar laten fileren en vragen om de koppen en de graten. Eerst de bouillon maken: alle graten en koppen spoelen en fruiten in de boter. De schoongemaakte en fijngesneden selderij en ui toevoegen en laten meestoven. Het water, de witte wijn, tijm, laurier, peper en zout toevoegen en alles aan de kook brengen. Goed afschuimen, 15 minuten laten koken op een zacht vuurtje en goed zeven. De wortel, de ui en het preiwit schoonmaken en fijnsnijden. Samen met de geplette knoflook fruiten in de olijfolie, maar niet bruin laten worden. De poonfilets toevoegen, een minuutje laten meestoven en weer uit de pan nemen. De goed gereinigde mosselen toevoegen en overgieten met de witte wijn en de helft van de bouillon. Kruiden met peper en zout. Afdekken en 3 minuutjes laten koken. De tomaten pellen en ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden. De poonfilets weer bij de bereiding voegen, samen met de blokjes tomaat en de saffraan. Aan de kook brengen, 1 minuut laten koken, eventueel bijkruiden en vervolgens de pan van het vuur nemen en 5 minuten laten trekken. De poonfilets over warme borden verdelen, de mosselen rond de vis schikken en overgieten met soep. Bestrooien met gehakte peterselie.