Amuse; Doperwtensoepje Met Versierde Soepstengel

Bereiding

Fruit de ui glazig in olie voeg 3 dl bouillon,doperwtjes en de prei toe kook dit 20 min. op een laag vuur ondertussen het spek krokant bakken in de droge koekenpan af laten koelen op een plank tot kruimels hakken (het moet geen poeder worden) giet de soep door een zeef pureer de groenten tot een mousse de achtergebleven bouillon terug in de pan schenken aanvullen met de rest van de bouillon groentemousse toevoegen en flink roeren tot gewenste dikte binden de mosterd,room en munt op het laatst toevoegen even proeven,smaken verschillen! evt. peper en zout toevoegen de plakjes rosbief insmeren met de roomkaas de soepstengel hiermee omwikkelen (doe dit vlak voor het opdienen, anders wordt de stengel slap) leg ze naast elkaar bestrooi met bonenkruid