Pompoen-risotto

Bereiding

Kook de pompoen en de aardappel, indien gebruikt, zacht in een pan. Laat uitlekken en prak met de helft van de boter totdat het romig is - het moet de substantie van dikke soep hebben (eventueel melk toevoegen). Verhit de olie en de resterende boter in een braadpan, voeg de uien toe en sauteer deze zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze licht goud kleurig (ongeveer 1-2 minuten). Voeg de rijst toe en roebak 1-2 minuten totdat de korrels met olie zijn bedekt. Voeg een vierde van de bouillon en laat al roerend zachtjes koken totdat het is opgenomen. Herhaal totdat alle bouillon is opgenomen en de risotto romig en luchtig is. Roer de pompoen door de risotto en serveer bestrooid met de Parmezaanse kaas,gefrituurde pompoenchips en kervel. N.B.: Snijd voor de pompoenchips dunne plakjes pompoen met een schaaf of met een dunschiller (met de schil). Frituur knapperig in plantaardige olie. Laat op keukenpapier uitlekken. Gebruik altijd de groene of grijze pompoenen, deze zijn droger en vaster dan de waterige soorten en geven een intensere smaak en betere structuur.