Saffraanrisotto Met Boerenkaas

Bereiding

Verhit de olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui en geperste knoflook 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak al omscheppend 2 minuten tot de rijstkorrels gaan glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Giet de saffraan met het weekwater en de bouillon er beetje bij beetje bij. Roer regelmatig en voeg pas nieuw vocht toe als het vorige door de rijst is opgenomen. Kook de rijst zo in 20-25 minuten gaar. Schep de prei, de boter en de kaas door de risotto en breng op smaak met versgemalen peper. Garneer met de walnoten. Serveer er een rode sla (radicchio) of een gemengde bladsla met een honing-mosterddressing bij.