Escabeche Van Red Snapper Met Wilde-rijstsalade

Bereiding

Bestrooi de visfilets met zout, bak ze net gaar en leg ze in een schaal. Kook 200 ml water met alle ingredienten voor de marinade 1 minuut en giet over de vis. Dek af en zet 2 uur in de koelkast. Snij de paprika en olijven klein. Ontvel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Meng de rijst met de kappertjes oregano, limoensap, olijfolie en de groenten en breng ze op smaak met peper en zout. Zet een kwartier koel weg zodat de smaken kunnen intrekken. Schil de bakbanaan en snij deze in tweeen. Schaaf daarna in repen, frituur deze en bestrooi met chilipoeder. Schep de vis ui de marinade en serveer met de salade en de chips.