Caribisch Potje

Bereiding

Kook de rijst gaar in ruim water, laat het uitlekken. Snijd het pekelvlees in reepjes, snipper de uien en paprika, snijd de paksoy in smalle repen, ook de stelen. Fruit de uien en paprika in wat olie, knijp de knoflook erboven uit. Schep het pekelvlees, 4 el ketchup, de gare rijst en de doperwten erbij, verkruimel 1 bouillontablet erboven en schenk er 1 1/2 dl water bij. Laat het aan de kook komen, schep nu de paksoy erbij en verwarm het, al omscheppend, tot het vocht is opgenomen. Strooi er wat kokos over.