Druiventaart

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Meng de bloem, rijstebloem, suiker, boter en geraspte citroenschil en kneed alles tot een soepel deeg. Leg het deeg op de bakplaat en vorm het tot een regelmatige cirkel van 26 centimeter doorsnede. Bak de deegbodem in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten lichtbruin en gaar. Steek, als de deegbodem nog warm is met een bakring een cirkel uit de deegbodem. Laat de deegcirkel op een rooster afkoelen. Pureer 800 gram witte druiven in de blender n roer ze door een zeef. Breng de melk aan de kook. Klop de eierdooiers los met de suiker en de maizena, schenk de hete melk erbij en laat het mengsel zachtjes koken tot het gaat binden. Week de gelatine ongeveer 5 minuten in ruim koud water, knijp het daarna goed uit en laat de gelatine van het vuur af in het melkmengsel oplossen. Laat het gelatinemengsel tot lauw afkoelen. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit samen met de druivenpuree door het gelatinemengsel. Zet dit mengsel even in de koelkast tot het wat lobbig wordt. Leg de deegbodem in de bakring en schep daarop de lobbige druivenbavarois. Laat de taart in de koelkast ongeveer 4 uur opstijven. Leg de halve druiven aaneengesloten op de taart, zodat de hele taart met de druiven bedekt is. Pureer ongeveer 200 gram druiven, zeef het mengsel en weeg ongeveer 100 gram af. Verwarm de druivenpuree en roer de geleisuiker erdoor. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten koken en daarna iets afkoelen. Strijk de nog warme druivengelei voorzichtig in een dunne laag over de druiven die op de taart liggen. Zet de taart nog 1 uur op een koele plaats.