Name: Provencaalse Sperzieboontjes
Yield: 4
Ingredients: 750 g sperzieboontjes; 4 tomaten; 1 bosje bosuitjes; 1 teentje knoflook; 3 el olijfolie; 2 el gedroogde provencaalse kruiden; zout; versgemalen peper; scheutje citroensap of wijnazijn. Voorbereiding Maak de sperzieboontjes schoon. dompel de ingekruiste tomaten ca. 10 tellen in kokend water; laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. snijd de tomaten in kwarten; verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het blanke en het groene deel apart. snipper de knoflook. Bereidingswijze Kook de boontjes in gezouten water bijna gaar en laat ze uitlekken. verhit de olie en laat de kruiden; het blanke deel van de bosuitjes in ringetjes en de fijngesneden knoflook fruiten. voeg de boontjes en de tomaat toe; breng op smaak met wat zout en peper en een scheutje citroensap of wijnazijn. laat regelmatig omschuddend goed doorwarmen. bestrooi met het groen van de b