Kabeljauw Nicoise

Bereiding

Zet een koekepan en een braadpan op het vuur en verdeel de olie over de beide pannen. Fruit in de braadpan de ui en het gesnipperde pepertje glazig en laat de knoflook kort meefruiten. Schep er de blokjes tomaat met het vocht, de uitgelekte boontjes, de olijven en de resterende provencaalse kruiden door. Breng op smaak met het citroensap of azijn en zonodig nog wat zout en peper en laat, af en toe omscheppend, goed doorwarmen. Bak intussen in de koekepan de gepaneerde stukken kabeljauw in ca. 3 min. per kant op een gemiddeld hoog vuur gaar en goudbruin. Schep de boontjes op de borden en schep er de vis bovenop. Garneer met een part citroen. Geef er desgewenst nog stokbrood en een rauwkostsalade bij.