Sorbet Van Mosselen

Bereiding

De mosselen goed spoelen in stromend water. In een brede pan de mosselen laten openen op een zacht vuur met de room en de kruiden. De mosselen uitscheppen met een schuimspaan en ze boven de pan laten uitlekken. De mosselen van de schalen ontdoen en de mooiste schalen bewaren. Het kookvocht zeven. De mosselen met het kookvocht mixen tot een homogene creme, vervolgens nog ongeveer 8 minuten laten koken op een zacht vuur onder goed roeren. Bijkruiden naar smaak. Na volledige afkoeling tot ijs draaien in de ijsmachine.