De afgekoelde suikeroplossing aan gepureerde aardbeien toevoegen, citroensap toevoegen en mengen. Dit mengsel in de ijsmachine laten bevriezen. Na 20 minuten de stijfgeklopte eiwit toevoegen, wanneer dit goed gemengd is het ijs in een diepvriesbak scheppen en in de vriezer zetten.