Spoom

Bereiding

Schil met een dunschiller de schil van de sinaasappel en snijd dit in hele fijne reepjes. Breng het sinaasappelsap, het citroensap, de reepjes sinaasappel en de suiker aan de kook en laat het op matig vuur inkoken tot een stroopje. Laat dit dan afkoelen. Laat het vanille-ijs halfzacht worden en roer dit in een kom glad. Voeg nu het sinaasappelstroopje erbij en zet het afgedekt terug in de vriezer tot het gebruik wordt. Klop het eiwit in een vetvrije kom en met een garde goed stijf. Meng het eiwit voorzichtig door het ijs en giet er een glas mousserende wijn of Champagne bij. Schenk deze massa in mooie hoge glazen ( voor 2/3 gevuld) en vul de rest van het glas op met de witte wijn of Champagne. Garneer dit met een schijfje sinaasappel.