Mosterdsoep 1er Cru

Bereiding

Maak een roux van de boter en de bloem; smelt de boter en laat deze uitbruisen (niet kleuren!) Voeg de bloem hieraan toe en spatel deze tot er een bal ontstaat. Laat de bloem iets gaar worden (1 minuut). Voeg beetje voor beetje koude fond toe, ondertussen steeds goed roeren met een garde. Zeef deze gebonden soep en zet ze weer opnieuw op. Voeg de room en safraan toe en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Ondertussen af en toe roeren tegen het aanbranden. Voeg de mosterd toe en laat deze nog even meetrekken. Serveer de soep in borden met waterkers of bladpeterselie als garnering. Hierbij past licht bruinbrood of wit kruidenbrood (met kummel of gedroogde tomaten erin verwerkt) eventueel belegd met katenspek