Mosterdsoep

Bereiding

De ui en de preistengel halveren en in dunne plakjes snijden. Een klontje boter in een steelpan smelten, de uien en de prei, wat peperkorrels, een blad laurier, 1 blaadje foelie erbij, deksel erop en stoof dit alles op een laag vuur. Af en toe roeren. Na plm. 15 minuten zijn de uien en de prei zacht. Strooi nu wat bloem over dit mengsel, samen met drie afgestreken eetlepels verschillende mosterds en roer dit grondig door elkaar. Verwarm in een aparte steelpan de bouillon met een scheutje witte wijn. Doe al het vocht in een keer in de pan. Roer nu voortdurend tot de spep suddert; kruiden met wat peper en zout. Laat de soep 30 minuten op een vuurvast plaatje sudderen, af en toe roeren. De soep zeven, druk de uien met een stamper of houten lepel door de zeef. Warm de soep al roerend op, voeg wat room toe en eet smakelijk.