Cantharellen Champignonsoep

Bereiding

Pel en snipper de sjalotjes. Hak champignons fijn en snijd grote cantharellen in kleine stukken. Smelt de boter zonder dat deze bruin wordt in een soeppan en bak de spekblokjes met de sjalotjes ongeveer een minuut of

3. Voeg de paddestoelen toe en de rozemarijn en bak het geheel omscheppend ook een minuut if

3. Roer de bloem erdoor en bak een minuutje. Voeg de cognac en de fond toe en 1/2 of 3/4 liter water. Breng aan de kook en laat wat trekken. Roer de creme fraiche los met wat bouillon en voeg dit bij de soep. Maak op smaak met peper en zout.