Fris Romige Champignonsoep

Bereiding

Fruit de rode uien in de roomboter (of bak&braad) samen met de champignons. Blus af met de wijn. Als het vocht wegtrekt de bloem toevoegen en roeren. Voeg nu kokend water toe en laat het binden. Doe de Griekse yoghurt en een scheutje room (of voor de magere variant: melk) erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat de bosui een paar minuten meewarmen. Strooi om het af te maken wat verse peterselie over de soep.