Pittige Mexicaanse Champignonsoep

Bereiding

Pel de ui en hak hem fijn. Veeg de champignons schoon, spoel ze even af en snijd ze in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de champignons toe en smoor ze circa 10 minuten. Overgiet ondertussen de tomaten met kokend water en ontvel ze. Snijd ze dwars doormidden, verwijder het zaad en snijd ze klein. Snijd de pepers open, verwijder het zaad het hak ze fijn. Voorzichtig met het scherpe sap; kom niet met uw vingers aan uw ogen. Voeg de fijngehakte peper en de tomaten toe aan de champignons. Giet de bouillon erbij, strooi er peper en zout over en laat de soep afgedekt circa 15 minuten trekken boven een matig vuur. Was de koriander, dep de blaadjes droog en hak ze droog en hak ze grof. Bestrooi hiermee de soep.