Champignonrisotto

Bereiding

Snijd het spek in dobbelsteentjes en snipper de ui en knoflook. Halveer de champignons. Bak het spek en de ui in 40 gram boter en doe ze over op een bord. Bak de champignons 5 minuten in de rest van de boter en olijfolie. Doe ze over op het bord. Bak de rijst en knoflook 1 minuut in de pan. Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat koken tot de wijn bijna geheel is opgenomen. Voeg de helft van de bouillon toe, breng aan de kook en laat doorkoken. Voeg vervolgens de rest van boillon toe en laat doorkoken tot de bouillon is opgenomen. Voeg spek, champignons en uit toe. Verhit de risotto tot ze cremig is. Breng op smaak en roer er de gehakte basilicum en kaas door. Garneer met basilicumblaadjes en kaas.