Afrikaanse Soep Met Kip, Kokos, Rijst En Groenten

Bereiding

Pel en snipper het uitje. Verhit de boter in een grote soeppan en fruit hierin het uitje 10 min. Voeg de kipfilet toe en flink wat chilipoeder, zo wordt het lekker pittig. Bak het tot de kipfilet gaar is. Snij de paprika in kleine blokjes. Doe die bij het kipmengsel en bak tot de paprika zacht is. Kook intussen in een andere pan de rijst gaar in de boullion. Doe de tomatenblokjes bij het kipmengsel en bak alles nog een paar minuten. Roer dan de bonen, de kokosmelk, de boullion met rijst en zout en peper naar smaak erdoor. Laat alles nog 10 min. zachtjes koken. Schep de soep in 4 soepkommen of diepe borden en versier met wat geraspte kokos.