Sint-Jacobsvruchten Op Shiitakekussentjes Met Noilly Prat

Bereiding

Laat in de steelpan 25 gr boter smelten en stoof de gehakte sjalotten erin glazig. Voeg de wortel en shiitake toe en laat alles droogstoven. Strooi de bloem erover en meng. Wanneer de bloem goed opgenomen is, de helft van de Noilly Prat erover schenken. Meng goed en laat indikken. Neem van het vuur en meng er de blokjes Sint-Jacobsvrucht en de geklutste eieren door. Kruid met peper, zout en Provencaalse kruiden. Verdeel over de timbaaltjes en druk goed aan. Laat 20 minuten garen in de hete oven en houd warm. Zet de 8 schoongemaakte lege schelpen in de oven om te warmen. Laat de rest van de boter smelten in de braadpan en laat de 4 overblijvende Sint-Jacobsvruchten op hoog vuur goudkleuren in 1 minuut aan elke kant. Laat op een zacht vuurtje de kreeftenbisque, de slagroom en de rest van de Noilly Prat warm worden.