Aardappelsalade Met Mosselen En Provencaalse Mayonaise

20-30 min -

Smulweb.nl

Voorgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

400 gr vastkokende aardappels

geschild

Zout

1 kg verse mosselen

1/2 dl droge witte wijn

1 blaadje laurier

overlangs gehalveerd

3 peterseliesteeltjes

Enkele zwarte peperkorrels

gekneusd

Mayonaise

met mosterd en citroen

1-1,5 theelepel pastis (eventueel Pernod)

1 theelepel citroensap (facultatief)

2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie Voorbereiding Snijd de aardappels overdwars in dunne schijfjes en kook ze gaar in kokend en gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen. Maak intussen de mosselen schoon en kook ze samen met ? dl water

wijn

laurier

peterseliestelen en peper gaar. Giet het mosselkookvocht over in een litermaat. Laat de mosselen afkoelen en verwijder de legen schelphelften. Verdun de mayonaise met 2,5 eetlepel van het mosselkookvocht en roer de pastis erdoor. Proef de mayonaise en breng de saus zonodig verder op smaak met zout

peper of een drupje citroensap. Bereidingswijze Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs langs de rand van een grote platte serveerschaal.

Laat wat mayonaise in een dun straaltje van de lepel lopen en trek daarmee een baan over het midden van de plakjes aardappel. Leg de gevulde schelphelften kriskras op de eerste laag mosselen in de schelp.

Druppel nog wat mayonaise over de tweede laag. Het is niet de bedoeling dat de mosselen volledig met mayonaise worden bedekt

houd het bescheiden. Serveertips Bestrooi de salade met de peterselie.

Serveer de mosselsalade koel maar niet ijskoud en geef de resterende mayonaise er apart

Bereiding

Leg de plakjes aardappel dakpansgewijs langs de rand van een grote platte serveerschaal. Laat wat mayonaise in een dun straaltje van de lepel lopen en trek daarmee een baan over het midden van de plakjes aardappel. Leg de gevulde schelphelften kriskras op de eerste laag mosselen in de schelp. Druppel nog wat mayonaise over de tweede laag. Het is niet de bedoeling dat de mosselen volledig met mayonaise worden bedekt, houd het bescheiden.

Aardappelsalade Met Mosselen En Provencaalse Mayonaise is een recept van Smulweb.nl