Aardappelcarpaccio Met Maatjes

Bereiding

Kook de ongeschilde aardappelen gaar, schil ze en snij ze in fijne schijfjes. Snij de maatjes in blokjes en de rode ui in ringen. Bak de aardappelschijfjes krokant in druivenpitolie en boter. Kruid met zout en Proven?aalse kruiden. Leg de gebakken aardappelschijfjes op twee borden samen met de maatjes. Bereid een slaatje met de andere ingredi?nten (geblancheerde sperziebonen, kerstomaten, rode ui, geroosterde pijnboompitten, zwarte olijven en kappertjes). Breng het gerecht op smaak met peper, zout, olijfolie en enkele blaadjes basilicum.