Coquilles St.jaques Met Witte Lof En Rode Paprikasaus

Bereiding

Snij voor de saus de paprika`s in kleine blokjes en snipper het sjalotje. Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit hierin paprika en sjalot even lekker aan. Voeg de kruiden toe en giet de bouillon erbij en laat dit op laag vuur een minuut of 10/15 pruttelen. Haal de bladeren los van de witlofstruikjes en snijd ze in reepjes. Verhit de boter in de koekenpan em fruit de witlofreepjes enkele minuutjes. Roer er de bakgember door en breng op smaak met zout en peper en laat het vervolgens afkoelen. Rol het bladerdeeg iets uit op een met bloem bestoven werkvlak. Snij ieder vel in vier gelijke lappen. Schik een bergje zoete witlof in vier "holle" schelphelften en leg daarop een Coquille-nootje. Meng de witte wijn met het opgevangen visvocht en giet een beetje in elke schelp. Leg de overgebleven "platte" schelpen op de gevulde schelpen en maak de randen van beide helften nat met wat water. Vouw de repen bladerdeeg om de randen van de schelpen en druk deze goed aan en bestrijk ze met de opgeklopte eierdooiers. Strooi vier "bergjes" zeezout uit op een bakblik en zet op ieder bergje een gevulde schelp, zodat het mooi horizontaal staat. Zet het geheel 8 minuten in de oven tot het bladerdeeg mooi goudbruin is. Verwijder intussen de laulierblaadjes en evt. takjes kruiden uit de paprikamassa en pureer het geheel fijn in een blender. Schenk de gladde saus terug in de pan en warm het nog even door en maak het verder op smaak met peper en zout.