Ossobucco Milanese

Bereiding

Snijd de schenkel (met het been) in plakken van 3,5 tot 4 cm (het merg niet verwijderen). Breng het vlees op smaak met zout en peper, bestrooi het met bloem en laat het aan weerszijde in de boter bruinen. Bewaar het warm. Bereid de saus als volgt: Breng de schil van 1 citroen en de sinaasappelschil langzaam aan de kook met een glas koud water en laat rusten. Schil de knoflook. Schil de wortel en snijd hem in fijne strookjes. Leg de tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukjes. Was de tijm en basilicum en hak ze fijn. Hak de resterende, halve citroenschil zo fijn mogelijk. Verwijder het velvan de ansjovisjes, maak ze schoon en fileer ze. Laat de knoflook, de tijm, de basilicum en de provencaalse kruiden gedurende 2 minuten opkomen in zeer hete olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe, de tomaten en de ansjovisjes. Laat 5 minuten opkomen terwijl u continu roert. Voeg de helft van het kookvocht van de citroen- en sinaasappelschil toe, samen met de wijn. Breng aan de kook. doe de gesneden wortel erbij. Leg het in plakken gesneden vlees op de bodem van een vuurvaste schaal. Begiet het met de saus. Dek af en laat 1 uur op 170 gr C. sudderen in de voorverwarmde oven.