Meloensorbet Au Champagne

Bereiding

Maak een meloensorbet van 250 gr gezeefde zeer rijpe meloen. Voeg 1 eetlepel citroensap toe. Kook van 125 gr suiker en 1 1/2 dl water een suikerstroopje, laat dit iets afkoelen. Week 2 blaadjes witte gelatine 5 minuten in koud water. Knijp ze uit en roer de gelatine door de suikerstroop totdat deze is opgelost. Roer de suikerstroop door de meloenmoes. Klop 2 eiwitten zo stijf mogelijk en meng deze er luchtig door. Schep het geheel in het ijslaatje van de koelkast en laat het bevriezen. Verdeel het ijs over 4 hoge glazen en vul deze bij met een scheut champagne of andere mousserende witte wijn