Pompoensoep Met Kaneel

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten, snijd ze in blokken van ca 3 cm en meng ze 2 el olijfolie, peper en zout en leg ze in een ovenschaal. Rooster de blokken pompoen ca 60 minuten in een oven van 220 graden tot ze heel zacht zijn en beginnen te kleuren. Snipper de ui en bak deze met wat zout in de rest van de olijfolie op laag vuur. Voeg na 15 minuten de chilivlokken (snufje chilipoeder kan ook), kaneel en de fijngehakte knoflook er kort bij. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes en laat deze nog eens 5 minuten meegaren. Voeg dan de geroosterde pompoen en de warme bouillon erbij en breng aan de kook en laat koken tot de aardappel gaar is (een minuut of 20). Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Maak de soep eventueel met wat suiker (2 a 4 eetlepels) naar smaak wat zoeter en garneer met de gehakte koriander. Bij de soep serveer je nog in kaneel gebakken pijnboompitjes en een knoflookyoghurt. De gebakken kaneel-pijnboompitten maak je door in 50 g boter 30 g pijnboompitten met 1 tl kaneel zachtjes te bakken tot de kaneel karameliseert en de pijnboompitten lichtbruin zijn. Dit laat je dan tot gebruik in een ander kommetje afkoelen, met het eventuele aanbaksel uit de pan erbij. En voor de knoflookyoghurt vijzel je een kwart teentje knoflook fijn met een mespunt zout, wat je weer mengt met 100 gr dikke (Turkse, Griekse of Bulgaarse) yoghurt, 1 el melk en peper en zout.