Bereiding

De helft van de boter in een pan doen. Op het vuur zetten en de boter laten smelten.De ui toevoegen en kort fruiten. Rijst doorroeren, wijn erbij gieten. Vuur hoog laten staan tot wijn verdampt is en dan lager zetten. Opscheplepel hete bouillon erbij gieten en zolang verwarmen tot het vocht bijna geheel verdampt is. Weer bouillon erbij en maar blijven roeren. Saffraan door de laatste deel van de bouillon roeren, eventueel draadjes verwijderen. Maar je kan de draadjes ook tussen je vingers fijnwrijven. Voeg dit bouillom met saffraan toe. Net zolang roeren dat het niet meer kan en de rijst gaar en romig is. Rest van de boter en parmezaan door risotto roeren en een lepeltje proeven. Eventueel zout en peper toevoegen.

Risotto Alla Milanese is een recept van Smulweb.nl