Vegetarische Groentenstoof

Bereiding

Pel de uien en snijd ze in reepjes, bak ze in olie goudbruin. In de tussentijd de paprika in reepjes (vingerdik) snijden, leg de paprika bovenop de goudbruine uien en bak ze gezamelijk totdat de paprika zacht is Ondertussen de tomaten in een pan met water aan de kook brengen en als de schil gebarsten is de vel verwijderen, voeg de tomaten en rijst bij het uien- paprika mengsel stoof het geheel tot het vocht verdampt is, proef wel even of de rijst gaar is. Indien gaar strooi de fijngesneden peterselie eroverheen en breng het op smaak met zout en peper.