Ingrediënten

50 g uien500 g tomaten1 groene en 1 gele paprika

ontdaan van zaadlijst en zaad in blokjes gesneden2 el olijfolie4 et tomatenpureezout en peperchilisaus1 tl fijngehakte tijm2 el koriander400 g kidneybonen uit blik200 g langkorrelrijst41/2 dl water2 el limo

Bereiding

Pel en snipper de ui en plet de knoflook.Blancheer de tomaten,ontvel ze,verwijder steelaanzet en pitjes en snijd de tomaten grof.Verhit de olie en fruit er de ui glazig in.Voeg de knoflook,tomatenpuree,tomaat en paprika toe.Breng met zout,peper en chilisaus op smaak en bestrooien met tijm;bak even mee.Meng de koriander,de uitgelekte kidneybonen en de rijst.Giet het water en citroensap erbij,dek af,laat het opkoken en laat de rijst ca. 15 min. op een laag vuurtje gaar worden.Bestrooi eventueel nog met wat tijm en dien het direct op.

CREOOLSE GROENTEN MET RIJST is een recept van Smulweb.nl