Pureer de hete aardappelen grof met een stamper. Schep er de tomaat, de olijven, de bosui, de kruiden en de olie door. Breng op smaak met wat zout en peper. Serveer warm. Lekker bij vlees of vis van de barbecue.
Provencaalse Aardappelen is een recept van Smulweb.nl