Name: Provencaalse Sperzieboontjes
Yield: 4
Ingredients: 750 g sperziebonen; 4 tomaten; 1 bosje bosuitjes; 1 teentje knoflook; 3 el (olijf)olie; 2 tl gedroogde Provencaals kruiden; zout; versgemalen peper; 1 scheutje citroensap of wijnazijn Voorbereiding Maak de sperzieboontjes schoon. Dompel de tegenover de steelaanzet ingekruiste tomaten ca. 10 tellen in kokend water; laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Snijd de tomaten in kwarten; verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in repen. Snijd de bosuitjes in ringetjes en houd het blanke en het groene deel apart. Snipper de knoflook. Bereidingswijze Kook de boontjes in water met zout in ca. 10 min. gaar en laat ze uitlekken. Verhit de olie en laat de kruiden; het blanke deel van de bosuitjes en de knoflook kort fruiten. Voeg de boontjes en de tomaat toe; breng op smaak met wat zout en peper en een scheutje citroensap of azijn. Laat regelmatig omschuddend goed doorwarmen. Bestrooi met het groen van de b