Meng de olijfolie met knoflook en tijm en marineer hierin het vlees twee uur. Rijg het vlees afwisselend met de paprika, courgette en ui aan de rozemarijntakken. Maak eerst met een metalen spies gaatjes in het vlees. Bestrooi de spiezen met zout en peper en rooster ze 10 minuten onder af en toe keren.