Ingrediënten

200 gr kriel aardappelen - 2 courgettes - 2 vleestomaten - 3 gedroogte tomaten op olie (uitgelekt) 2 teentjes knoflook - 1 grote rode ui - 2 theel gedroogde oregano - 1 theel tijm - 2 el fijngehakte basilicum - 150 gr katenspek - 4 el mayonaise - 1 el tomatenketchup - 15 zwarte olijven - 4 el gehakte peterselie - 1 el olijfolie - peper

zout - 2 hardgekookte e

Bereiding

Plakjes spek knapperig bakken en laten uitlekken op keukenpapier. Olijfolie verhitten ewn hierin ui en knoflook al roerend ? 2 minuten bakken. Courgetteblokjes toevoegen. ? 3 minuten al roeren meebakken. Kruiden toevoegen. Goed door elkaar mengen en mengsel af laten koelen. Alle ingredienten - behalve de plakjes katenspek, eieren, olijven en wat peterselie - door elkaar mengen. Minimaal een uurtje laten intrekken. Garneren met plakjes katenspek, olijven, partjes ei en peterselie.

Provencaalse Courgettesalade is een recept van Smulweb.nl