Geitenkaas-souffle Met Gemengde Salade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng voor de salade alle ingredienten. Klop een dressing van alle ingredienten. Vet 6 kleine schaaltjes in of 1 grote souffleschaal en bestrooi de wanden en bodem met geraspte kaas. Roer de geitenkaas zacht. Voeg de eidooiers toe, samen met de mosterd, het citroensap, de dragon en wat zout en peper. Klop de eiwitten stijf tot ze glanzen. Schep eerst 1/3 van de eiwitten door het kaasmengsel, dan de rest. Verdeel het eiwitmengsel over de 6 kleine schaaltjes en bestrooi met de pijnboompitten. Zet de schaaltjes ca 15-20 minuten in de hete oven tot de souffles goudbruin zijn. Serveer de souffles warm uit de oven met wat salade en daarop wat dressing en nog wat nootjes.