Groningse Mosterdsoep

Bereiding

Smelt de boter in de soeppan en doe er de bloem bij. Laat dit mengsel ca 5 minuutjes zacht garen op een klein vuurtje. Schenk dan beetje voor beetje de voorverwarmde bouillon bij de roux en breng dit al roerend aan de kook. Blijf roeren tot een gladde soep is ontstaan. Roer dan de mosterd door de soep, warm een minuutje mee, voeg dan de prei toe en laat een minuutje meepruttelen. Voeg dan de room toe, roer door, en dien direct op in (voorverwarmde) soepkommen.