Name: Doesburgse Mosterdsoep.
Yield: 4
Ingredients: > 1 ltr. kippenbouillon; > 30 gr. Boter; > 40 gr. Bloem; > 4 eetlepels Doesburgse of Franse mosterd.; ?X 2 eierdooiers (gepasturiseerde); ?X 1 dl. Slagroom Hulpmiddelen > Pannen en een mengkom Hulpmiddelen - > Pannen en een mengkom Voorbereiding > Smelt de boter op laag vuur en voeg al roerend de bloem toe.; > Laat dit in 3-5 min. garen maar let op dat de roux niet begint te kleuren.; > Haal de pan van het vuur en laat de roux afkoelen.; > Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig de eierdooiers erdoor. Serveertips > Breng de kippenbouillon met de mosterd aan de kook.; > Pak de pan met de roux en voeg hier onder voordurend roeren de kippenbouillon toe.; > Verhit het geheel; haal de pan van het vuur en klop met een garde de slagroom door de soep.; > Serveer de soep di