Courgetterisotto

Bereiding

Verwarm een braadpan langzaam en leg hierin de spekblokjes en bak deze - eerst langzaam en daarna op een hoger vuur - uit. Voeg de ui en het knoflookteentje toe en fruit deze ca. 3 minuten mee. Voeg de plakken courgette toe en bak deze aan beide kanten lichtbruin. Roer er de rijst door en bak deze onder voortdurend omscheppen tot de korrels glazig zijn. Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.` Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst ca. 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Roer wat zout en peper, een scheutje olijfolie, de kaas en de peterselie door de risotto.