Risotto Met Zalm En Mascarpone

Bereiding

De helft van de uien in wat boter en 1 el olijfolie fruiten tot ze goudgeel zijn. De gerookte zalm toevoegen en met de wodka flamberen of als je wijn gebruikt de wijn toevoegen. Opzij zetten. De rest van de uitjes in de helft van de boter en de rest van de olijfolie fruiten. De rijst toevoegen en enkele minuten meebakken. Beetje bij beetje de hete visbouillon erbij schenken en 17 tot 18 minuten zachtjes laten koken. Regelmatig omroeren en als er bijna geen vocht meer is, nieuwe bouillon bijschenken. Van het vuur nemen. De zalm en de mascarpone (of zure room) erdoor scheppen, de kaviaar en de bieslook eroverheen en direct opdienen.