Risotto Al Funghi

Bereiding

Paddestoelen schoonmaken en in plakjes snijden. Breng de bouillon zachtjes aan de kook. Ondertussen verhit je ongeveer de helf van de boter in een pan met een dikke bodem. Doe de uien en het eekhoorntjesbrood erbij en bak dit totdat het zacht is. Dan de (ongekookte) risotto-rijst erbij en ongeveer een minuut goed roeren. Nu met een pollepel bouillon toevoegen (en eventueel het afgietvocht van de gedroogde paddestoelen), totdat de rijst onder de bouillon bedekt is. Ongeveer 15 minuten lang blijven roeren en elke keer weer een pollepel bouillon erbij zodat de rijst niet droog komt te staan. Dan wordt het tijd om te testen: de risotto moet er een beetje papperig uit zien, de korrel moet zacht zijn, maar aan de binnenkant toch nog een beetje stevig (al dente). Zo niet, dan nog even doorkoken, maar het mag zeker niet te zacht worden. Je moet het nog met een vork kunnen opeten! Haal de pan van het vuur en laat ongeveer een minuutje rusten. Dan de rest van de boter erbij en de Parmezaanse kaas en even goed mengen. Voeg peper en zout naar smaak toe en je bent klaar om het gerecht te serveren.