Risotto Met Saffraan En Jakobsschelpen

Bereiding

De jakobsschelpen in in 2 el olijfolie en wat boter gedurende enkele minuten opwarmen. De saffraandraden en wat witte wijn toevoegen en nog een paar minuten laten trekken. Van het vuur nemen en opzij zetten. De uitjes in de rest van de olijfolie en de helft van de boter fruiten tot ze goudgeel zijn. De rijst toevoegen en even meebakken. Witte wijn toevoegen en op hoog vuur laten verdampen. Beetje bij beetje de hete visbouillon erbij schenken en zachtjes laten koken. Nu en dan omroeren en eventueel wat bouillon toevoegen wanneer er bijna geen vocht meer is. Tegen het einde van de kooktijd (zo′n 16 a 18 minuten) de jakobsschelpen toevoegenen een paar minuten meekoken. Van het vuur nemen. De rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor roeren en direct opdienen.