Risotto Met Aubergine

Bereiding

Versnipperde ui fruiten in olijfolie zonder te laten verkleuren. Aubergineblokjes even mee laten fruiten, rijst toevoegen en goed roeren. Op een zacht vuurtje de rijst met de groenten goed doorroeren tot alle olie is opgenomen. Laurierblad en salie toevoegen. Beetje bij beetje de hete bouillon toevoegen terwijl men goed roert en telkens even groog laat koken. de rijst moet dus telkens het vocht hebben opgenomen voor men weer nieuwe bouillon toevoegt.Op het laatst roert men de pesto door de rijst en brengt men het gerecht op smaak. Serveren met geraspte Parmezan en een tomatensalade. opmerking: Risotto is geen gerecht dat eruit ziet als een mooi drooggekookte rijst. het hoort een beetje kleverige rijstschotel te zijn.