Gemengde Paddestoelenrisotto

Bereiding

Verhit wat olie in een grote koekepan en bak de ui en knoflook in 2-3 min. zacht. Voeg de rijst toe en bak hem, al roerend, 1 min. mee, tot alle rijstkorrels zijn bedekt met een laagje olie. Giet de wijn erbij en kook al roerend tot alle vocht is geabsorbeerd. Draai het vuur laag en voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon toe (zorg ervoor dat alle bouillon is geabsorbeerd voor u een volgende hoeveelheid toevoegd). Ga door tot alle bouillon is opgenomen en voeg dan de porcini en het weekvocht toe. Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak hierin de paddestoelen tot ze zacht zijn. Roer ze dan door het rijstmengsel met de peterselie en de parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper en serveer.